九公鱼500克、姜2片盐少许、陈皮半片、葱叶2根，盐、食用油适量。
清蒸做法：
1、红九公鱼鳞厚，要反复刮洗干净，然后控干水分，用盐腌一下入味。
2、姜片、陈皮切丝，铺在鱼身上，包上保鲜膜，大火烧开水，放入锅内蒸8分钟。
3、鱼蒸好后，放入葱丝，淋上生抽，锅内烧热油，油冒烟后，用铲子淋在鱼上，热油遇见生抽会发出滋滋的声音，鱼就做好了。
【食材准备】
石九公、豆腐、生姜、葱
【制作过程】
第一步：处理石九公
处理石九公的时候要格外注意哦，因为石九公体表鳍上的硬棘有毒，要避免被其刺伤；所以一般买鱼，最好叫鱼贩子帮忙处理，这样更省事。
将处理好的石九公再用清水冲洗干净，轻轻甩干水分；然后再用厨房纸巾，沥干石九公表面的水分；
接下来往鱼身上拍打一些面粉，面粉不需要多，面粉若是多余，可以轻轻拍打一下，使多余部分掉落下来。
（裹面粉这个小技巧，可以使鱼的煎至过程不溅油，也不会破皮哦；不管红烧还是煮汤，都可以试试）
第二步：豆腐处理
煮汤时，豆腐一般选择用嫩豆腐，口感嫩滑；若是红烧的话，可以选择老豆腐，这样煎至才不会破皮；我这次没有买到嫩豆腐，就用老豆腐将就一下，不管是老豆腐还是嫩豆腐，烹饪之前可以用开水烫一下，可以去除豆腥味，使豆腐味道更香。
第三步：煎石九公鱼
起锅烧油，油热后，加点姜片煸香一下，姜片可以多加一点，才不会腥；
将石九公下锅煎至，煎鱼一般要中火，火候太小容易破皮哦；煎至定型后，再翻面继续煎，要煎至熟透一点，这样熬出来的汤才更浓白，而且还不会腥。
煎至两面焦黄后，要把锅中多余的鱼倒出来，这样炖出来鱼汤才不会油腻。
第四步：中大火熬煮鱼汤
接下来往锅中倒入沸腾的开水，开水的一定要加足够，因为炖煮鱼汤过程中水分会流失，所以水多一些；再加入葱结（将葱段随意打成结，下锅一起熬煮，可以去腥）；
熬煮鱼汤全程用中大火，先熬煮10分钟左右，熬煮至汤色奶白；再将豆腐下锅一起熬煮，然后继续熬煮10分钟即可关火。
第五步：调味
出锅前加入适量盐提味，撒点葱花增色增香，适量胡椒粉去腥增味。
