面豆不能太湿，要不然两天捂不干就容易长黑毛，长黑毛可能因为豆子太湿了。只有是酱块儿的时候才有黑毛，用刷子蘸水刷干净，做成酱之后马上把上面剩余的东西撇掉就行了。
自己制作的黄豆酱块子会生长许多种类的霉菌，制作大酱块子就是利用霉菌发酵的，大块黑毛的话，可能是比较常见的绿霉菌。
绿霉菌对人体有些危害，比如可以引起过敏，哮喘等。如果长期食用含有绿霉菌的食物，可能会对神经系统有不利影响，甚至引起肿瘤。
自制黄豆酱出现黑毛原因如下：
出现黑毛说明发酵的方法错误，发酵过程没掌握好。
最好要用到布盖一下，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次。注意需要把黄豆堆积起来不是散开放。散开就达不到发酵的效果，最好用酱缸发酵。发酵成功的黄豆酱是不会有黑毛的出现的。
