羊肉泡馍的馍是发面还是死面（羊肉泡馍的肉是怎么压制成块的）

有很少的发面，绝大部分是死面。羊肉泡馍里的馍是这样制作的，先用酵子汁拌干面，面团较硬，用压面杠硬揉，揉好擀饼上锅烙熟