1、主料：牛小骨两斤、清水半锅。
2、辅料：料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。
3、将牛小骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。
4、将清水和牛小骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。
5、煮沸后调成小火，继续煮五分钟。
6、捞出备用。
7、将牛小骨重新放入锅中，新换上一锅清水。
8、加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。
9、加入花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，丁香，白芷，小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。
10、大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。
11、继续加热半个小时，将汤汁收一收即可。
步骤1 锅中倒入清水烧开，放入花椒，水沸腾后放入牛骨煮3-5分钟，捞去浮沫。
步骤 2
将牛骨捞出沥干备用。
步骤 3
锅中放少许油，放入姜片和红辣椒，炒香。
步骤 4
放入牛骨，翻炒一分钟，放入冰糖，翻炒两分钟。
步骤 5
放入八角，葱结，加生抽和老抽调味，煮至沸腾。
步骤 6
倒入米酒，煮沸腾，加辣椒酱调味。
步骤 7
倒入适量清水，将牛骨覆盖，煮沸。
步骤 8
放入香菜，小火煮2小时。
步骤 9完工
