腌制新鲜肉不臭的四个关键细节如下：
1. 首先，猪肉不要沾水，不要用水清洗，除非实在接受不了，可以用流动水快速冲洗干净，等洗好后还要把猪肉完全晾干，确保没有水了才能腌制。
2. 其次，盐的比例要正确，一般一斤肉放15克盐就可以了，口味比较重的朋友可以稍微加点量，但不能过多，也不要低于这个比例。
3. 再次，除了放盐还要加香料，香料和食盐都下锅干炒一下，炒到食盐发黄，香料出香味之后关火，盛出来放凉，然后将食盐和香料都抹在猪肉上，多按摩一会儿，让食盐和香料附着在猪肉表面。
4. 最后，腌制时要勤翻动，至少一天要动一次，将压在底部的肉翻到上面，上面的肉放在下面，腌制一段时间后，容器内会渗出水，如果下面的肉长时间浸泡在这个水里，就容易腌臭。而且勤翻动可以保证猪肉腌制的味道更均匀，如果不翻动的话，放在上面的肉味道就比较淡，而下面的肉非常咸。
以上就是腌制新鲜肉不臭的四个关键细节，希望对你有所帮助。
