鲢鱼晾干的步骤如下：
1. 首先，需要将鲢鱼去内脏洗净，然后在鱼身上剞人字花刀。
2. 然后，坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，然后放入鲢鱼。
3. 接着，放入姜片和葱花大火烧开，改中火炖半小时，改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味。
4. 最后，出锅前撒上葱花关火即可。
需要注意的是，夏天为了防止生蛆虫，晚上收回后可放冰箱速冻，第二天再晒，就不会了。另外，可以晒，但是要腌制，放酱油，生姜片，还有一些其他你喜欢的调料腌制2到三个小时，然后晒干即可。
