木薯里面有一种特殊的淀粉，所以蒸熟之后就会吃起来有点苦，可以加一些糖改善。
带有苦味可能跟以下原因有关：
1、木瓜变质
木瓜受到大量的细菌或霉菌等有害物质的感染，导致木瓜变质发苦，其形态软烂并带有异味，是不能吃的。
2、生长问题
在生长过程中，木瓜受到高温、干旱、污染、过量农药，或者瓜藤受伤等因素的影响，会通过自我防卫机制产生苦味物质——碱糖甙毒素，这种情况的木瓜品质不好，还带有毒素，也是不能食用的。
3、药用青木瓜
买到的木瓜属于药用青木瓜，即使在成熟的情况下，也会带有一丝丝苦味，是比较正常的现在，但其整个外观形态完好，里面的果籽是白色的，并大有粘液和酸味、果实闻起来芳香，是可以用来炖汤食用的，但不适合当水果直接吃。
木薯有苦味的话是因为含有氢氰酸，有毒物质，尤其表皮比较多。但是不用担心，在自己煮食前，去表皮、清洗干净、用水或者盐水泡过、煮熟后也不含氢氰酸，可以放心食用。非常美味的，还有木薯特殊香气。但要看一下是不是变质了，变质也会哭，如果是变质要赶快扔掉。
