鱼肉炖烂的关键在于火候和时间，炖甲鱼时最好选择文火慢炖，烹饪时间至少在2-3小时以上才能使甲鱼炖烂。
此外，加入一些酸性食材如番茄、醋等也可以让甲鱼更容易炖烂。
建议在炖煮过程中不要频繁搅拌以免损坏甲鱼肉质。
1、甲鱼宰杀后用八十度水汤下，除去甲鱼的薄膜，并剁成块状待用。
2、 下中油温炸切好的甲鱼块， (使甲鱼炖出来肉质紧凑，胶质更丰盛)
3、捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)
4、把切好的姜蒜丁入油锅煸香。
5、 把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中，小火继续煸炒。
6、 下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高汤加入锅中，炖制甲鱼稣烂，收浓汤汁。
