包饺子时，可以选择使用牛腿肉或牛腩肉，这两部分都是非常适合制作饺子馅料的牛肉部位。牛腿肉肉质细嫩，适合切成小块后绞碎，使得饺子馅料更加细腻。而牛腩肉则比较有嚼劲和肥美，适合切成丁状或者绞碎后与其他配料混合，增加饺子的口感和风味。无论选择哪一部分，最好选择新鲜的牛肉，这样制作出来的饺子馅料会更加美味。另外，根据个人口味的偏好，还可以根据自己的喜好添加一些蔬菜或调料来调配牛肉馅料，使得饺子更加丰富多样。
1. 牛腿肉最好。
2. 因为牛腿肉的肉质细嫩，口感好，而且含有较少的筋膜和脂肪，适合包饺子等需要细腻肉质的食品。
3. 当然，不同人口味不同，也可以根据自己的喜好选择其他部位的牛肉，比如牛腩肉、牛肉片等。
