醒面的时间取决于不同的面团类型和气温湿度等因素。通常情况下，普通白面醒面时间为1-2小时，全麦面团需要更长时间，大约为2-3小时，而面粉中加入了酵母等发酵剂的面团可能需要更长时间，大约为3-4小时。在醒面的过程中，面团会发酵膨胀，变得更加松软易于操作，并且会增加面团的口感和香味。因此，醒面时间是制作好面的重要环节，需要根据具体情况进行判断和调整。
和面应该有几个过程（手工）：
1、和面。
2、醒面（一般十几分钟，目的是让水分与面充分混合）。醒面后要充分揉面。
3、发酵。
这需要由气温、发酵方式决定具体时间。一般一面膨大到2倍大时就可以了。
4、醒发。
这是指做好面食样子，在蒸之前进行的二次发酵，一般为十到二十分钟。
