山竹心里发黄可能有以下几个原因：
1. 成熟过度：山竹过熟时，果肉可能发黄，果肉口感和营养价值都会降低。虽然过熟的山竹仍然可以食用，但口感和营养价值都不如新鲜山竹。
2. 果肉氧化：山竹果肉富含抗氧化物质，暴露在空气中容易氧化。氧化后的山竹果肉会变黄，但仍然可以食用。为了避免氧化，可以将山竹果肉用保鲜膜包裹后冷藏保存。
3. 环境因素：山竹储存环境的温度、湿度等因素可能影响果肉的颜色。过低的温度或过高的湿度可能导致山竹果肉发黄。这种情况下的山竹果肉仍然是可以食用的，但口感和营养价值可能受到影响。
总之，山竹心里发黄并不一定意味着果肉变质，但发黄可能影响口感和营养价值。在食用发黄山竹果肉时，可以观察果肉是否有异味、变质等迹象。如果没有明显异常，可以放心食用。如果对果肉质量有疑虑，最好不要食用。为了确保食品安全和营养价值，建议购买新鲜的山竹并妥善保存。
