冬季腌制香肠不需要放生粉。冬季是腌制香肠的最好季节，冬季气温低，又有风，腌制好的香肠易风干易保质。腌制香肠要放多种调味品，如放五香味、白酒、白糖、红曲等。但不能放生粉。如果放了生粉香肠风干后，将会变柴，反而不嫩，影响口感。因为生粉适用于即食食品，所以，腌制香肠不放生粉。
做腊肠是要放淀粉的。加淀粉有很多好处：
1、可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲；
2、可以增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观；
3、淀粉还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻；
4、淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。
5淀粉有很多种，注意选择适合的淀粉
