1，芥菜疙瘩3斤，用刷子仔细的刷洗干净，去掉头和尾，再用食盐泡10分钟，杀菌阹除农药
2，把泡好的芥菜疙瘩两边各放一根筷子(目的是不切断)切成一厘米厚的片，放200克食盐掩制4个小时，中间揉搓几次，揉出水份
3，锅中加2碗水，倒入5斤袋装酱油，1斤醋，25克花椒，两颗八角，2勺白糖，大火烧开，转中火再煮10分钟，激发出调料的香味，然后放凉
4，把淹的有点发软的芥菜疙瘩用纱布挤一下水，，挤的越干越好，或者用纱布包住收紧口放在筐中，上压一重物，让多余的水份压出
5，把挤出水的芥菜疙瘩放在用热开水烫过的容器中，把芥菜疙瘩一层层的放好，再把放凉的酱油调料水倒进去，水要没过芥菜疙瘩10公分，在上面加一瓶盖高度白酒起杀菌作用。喜欢吃辣的也可放几粒小米椒。盖好盖子把口封好，避免进入空气。
酱油焖芥菜疙瘩就做好了，半个月后就可吃了。
方法/步骤
1.疙瘩清洗干净。

2.切滚刀块放盐腌制。

3.表面出现皱折，三四天的时间。

4.酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。

6.装罐中一周后即成。

酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
大量腌制方法:
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:
芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
