玉米面的和面方式可以根据个人口感和季节变化选择。通常建议使用温水或者开水来和面，因为这样可以使面团更加糯，不会出现冷水和面后的硬感觉。此外，热水和面后可以加一些凉水揉搓，使得面团不会过于黏手。
然而，这并不是绝对的规则。在夏天，由于气温较高，使用冷水来和面可能会有更好的发酵效果，因为热水可能会导致面团发酵过快。反之，在冬天，由于气温较低，使用温开水或者热水和面会是更好的选择，因为冷水发酵的速度太慢。
除此之外，如果只是制作玉米窝头馍这类不需要发酵的食品，那么无论是冷水还是热水都可以用于和面。总的来说，用什么水来和面主要取决于你要做什么类型的食品以及当前的天气状况。
