植物油变质是水解反应还是氧化（植物油在高温下会蒸发吗）

是氧化反应。是因为植物油含有大量的不饱和键，其中碳碳双键很容易被空气中的氧气氧化，导致分子式变化，即是植物油变质。

是发生了氧化反应。植物油是流动性较强的酯类。说明了它的内部结构中的不饱和程度较高。即碳碳双键的含量较高。导致其熔点降低。而碳碳双键在空气中易被氧气氧化变质，产生很难闻的气味。