黄焖小黄鱼湘菜的做法如下
原料：小黄鱼500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
调料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，鸡汁、鸡精各10克，盐6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨汤700克。
制作：
1.将嘎鱼宰杀制净；豆腐切成3×3×1厘米的方片，焯水后放入干锅内垫底；美人椒、杭椒切圈。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，把嘎鱼放入锅内煎至金黄色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，倒入骨汤大火烧开，加入美人椒、杭椒烧3分钟左右，出锅倒入垫好豆腐的干锅中即可，上菜后加热食用。
黄焖小黄鱼的做法
将鲜小黄鱼处理掉腮、内脏、去鳞洗净待用。
锅烧热加油适量，下切好的葱姜朝天椒下锅煸炒加啤酒和盐烧开。
烧开后逐条放入小黄鱼，大火烧开后即出锅盛盘上桌。
小贴士
一、大火烧开，无需翻动。
二、出锅盛盘需逐条入盘，以保持鱼的完整美观。
三、淋入少许汤汁即可
