变蛋是一种泡过酱汁，让鸡蛋吸收了一定味道的小吃。但是，这种食品并不需要再次蒸煮。原因在于，鸡蛋在泡制时已经煮熟，再次蒸煮可能会使蛋白过于坚硬或过度熟透，影响口感。
因此，变蛋在食用前只需拿出来放置室温下5-10分钟就可以食用了，味道不会受到影响，既简单又方便。
变蛋是经过一定时间的保存，蛋白质会因为与空气中的硫化氢反应而产生硫化物，会使蛋白质变为绿色，这被称为“变色”。
这并不影响蛋的食用安全，但是它的口感和味道会受到影响。
如果你想消除这种味道并让它更加清爽，可以蒸一下再食用。蒸制变蛋的时间通常为10-15分钟，这只需加热它们足以温暖即可消除不良味道。因此，虽然变蛋不一定需要蒸，但这对于改善它的味道和食用效果有很大的帮助。
