用料
五花肉 1500克
梅干菜 一把
姜 一块
大葱 半根
八角 6颗
花椒 一把
料酒 适量
老抽 适量
蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
小葱白 适量
生抽 适量
白糖 适量
豆腐乳 一块
做法步骤
步骤 1
准备3斤正宗五花肉，改刀切块。
步骤 2
五花肉冷水入锅，加姜片，大葱，八角3颗，花椒，料酒。大火烧开后转小火煮40分钟，煮至能用筷子穿透即可。
步骤 3
猪皮表面用牙签扎孔，涂抹上一层老抽上色。
步骤 4
锅热后倒油，七成油温下五花肉将猪皮煎至焦黄，翻面将四周煎一遍，放入冷水中浸泡1个小时，让肉皮起泡。
步骤 5
梅干菜清洗3-4遍后后切碎，油热后倒入：姜蒜末，3颗八角捏碎，一点花椒，干辣椒段，小葱白。翻炒2分钟。
步骤 6
调酱汁：60g生抽，20g老抽，10g白糖，放一块豆腐乳，搅拌均匀。
步骤 7
猪肉切片，倒入酱汁翻拌均匀，腌制30分钟。肉片码入碗中，皮朝下，倒入炒好的梅干菜，剩余的酱汁倒入碗中。
步骤 8
放入蒸锅，水开后计时蒸2个小时。
步骤 9
取出来倒扣至碗中即可
食材
冬菜适量，五花肉适量。
调料
食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量。
做法
1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。
2、在锅里加一点水，将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
3、等它熟了之后，取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，一会儿有用)。
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后，再把肉夹起来，放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
6、在这时，就可以用锅里剩下的油，炒一炒冬菜干了，再加一些姜粒进去一起炒，直到炒出香味。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
