主料：带皮的五花肉。
辅料：食用油。
方法：
1、带皮五花肉洗净，然后尽量的把它切得皮和肉都平衡。
2、用一个锅烧水，待水烧开以后放入五花肉，一开始皮朝上放（水的量最好是没过五花肉），待下面的肉开始缩水变得结实以后，开始皮朝下面放。
3、大概炖煮20分钟以后捞出用签子或者筷子在它的皮上面扎孔越密集越好。
4、锅子烧干，放入大量的食用油（油量最好能没过整块肉）加热到九成热。
5、加热过程有点慢，可以对五花肉控水，可以用毛巾或者厨房纸，水分能弄少点尽量弄少点。
6、下锅。一手拿锅盖一手拿着肉，迅速放肉，迅速盖盖子，刚放进去时一定要皮朝上。
7、待感觉没有太多炸锅的感觉以后我们可以给它翻个面。待两个面都炸到金黄色以后就可以起锅切了装盘。
桂林米粉里面的锅烧做法如下：
准备猪颈肉（五花肉也可以），清洗干净，猪皮清理干净，再准备一锅清水烧开，焯水几分钟。
将焯水后的猪肉捞起晾干，在肉皮上扎若干小孔，并涂盐等佐料，如此重复几次后，再下入油锅。
将炸好的肉切成薄皮状，放在盘中待用。
将鲜粉在沸水中冒热盛碗，在粉上辅以锅烧、卤肉、青椒、黄豆、葱花等，再淋上卤水，搅拌即食。
