因为香菜有种特殊的香味，可以放在汤里调味，可以增加汤的香味，可以淡化有些特殊肉类的气味（牛肉，羊肉等），使其更好吃，而且香菜富含丰富的维生素。
香菜是一种常见的调味品和蔬菜，具有独特的香味和口感，深受很多人的喜爱。以下是一些可能的原因：
1. 香味浓郁：香菜具有独特的香味，能够为食物增添浓郁的香气，让人食欲大增。
2. 口感清新：香菜的口感清新，能够为食物增添一种爽口的感觉，让人感觉清新舒适。
3. 营养丰富：香菜富含多种维生素和矿物质，能够为身体提供丰富的营养。
4. 适用范围广：香菜可以用于很多菜肴的调味，如炒菜、凉菜、火锅等，适用范围广泛。
5. 文化背景：在中国和很多亚洲国家，香菜是一种常见的调味品和蔬菜，具有浓厚的文化背景和地域特色，很多人从小就喜欢吃香菜。
总之，香菜具有独特的香味和口感，营养丰富，适用范围广泛，同时也具有浓厚的文化背景和地域特色，这些都是为什么那么多人喜欢吃香菜的原因。
