您好，如果自制酸奶发酵过度，导致乳清分离，可以尝试以下方法来修复：
1. 搅拌均匀：将分离的乳清搅拌均匀，有助于重新结合和均匀分布乳脂。
2. 添加稀奶粉：在酸奶中添加适量的稀奶粉，搅拌均匀。稀奶粉中的乳脂能够帮助乳清重新结合。
3. 加热再搅拌：将分离的酸奶加热至60-70摄氏度，再搅拌均匀。加热有助于乳清重新结合。
4. 使用乳化剂：在酸奶中加入少量的乳化剂，搅拌均匀。乳化剂可以帮助乳清和乳脂重新结合。
5. 改变发酵时间和温度：下次制作酸奶时，可以尝试调整发酵时间和温度，避免过度发酵。
请注意，以上方法仅供参考，效果可能因个人情况而异。如果问题仍然存在，建议咨询专业人士或其他有经验的酸奶制作者。
