把西红柿推入锅里烧开，在将鸡蛋铺在水花上，油，盐，味精加入，在把水烧开，一烧开就把锅盖掀开，再烧3～5分钟（最重要的一点）
这样就不酸了！切忌：不可在西红柿下锅烧开后，继续把锅盖焖着！
原因：锅盖焖着不利于西红柿内含的酸性挥发，要掌握好时间！
、鸡蛋西红柿占比要配搭好
用两个鸡蛋配一样尺寸的番茄2个是较为适合的。但一般番茄会比生鸡蛋大，一般是西红柿一个，生鸡蛋2个。你可以别忽略生鸡蛋和番茄的占比，番茄少了，炒鸡蛋吃起來能觉得味儿不够、油腻感、发干;而番茄多了便会太酸、汤水太多、不可以尽情吃到炒鸡蛋。
2、起锅时放点糖中合怪味
假如觉得番茄太酸，起锅的情况下能够适当放点白砂糖，那样能够中合番茄的怪味，口味更强。喜爱甜品的能够多放一点白糖。
3、尽可能挑熟的红的番茄
不太熟的番茄毫无疑问较为酸，因而烧菜运用熟的红的番茄比较好。这一能够靠触感来分辨，假如硬邦邦那肯定是没熟，假如摸上去有点儿软，汁多得话那么就表明熟透。
