第1步、先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分。
第2步、生姜擦蓉取汁备用。
第3步、肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀。
第4步、倒入姜汁。
第5步、搅拌至姜汁充分吸收。
第6步、皮冻切小丁，倒入肉馅中。
第7步、搅拌均匀。
第8步、葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好。
第9步、最后倒入葱。
第10步、稍微搅拌均匀即可。。
第11步、面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时，分剂擀成薄皮。
第12步、包入馅料。
第13步、全部包好。
14步、开水上笼，大火蒸8分钟。
第15步、蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。
1、食材：面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成面团，静饧1 小时。
3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
4、将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
