灌汤小笼包子馅：
1、购买新鲜的肉馅，加一些香菜，葱花，白糖，盐，油，料酒，搅拌均匀，然后再放到搅拌机里面搅拌，水一点点的加，让它的肉能够充分的吸收。
2、如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥，如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥，然后再搅拌上劲，加水搅拌，加入1/3水，一边加一边搅拌，顺时针搅几下，就可以把它搅好。
3、猪肉绞好以后，直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要单独绞水分，挤干以后才能和肉馅混合在一起，倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟，这样就可以让水分更好的出来，葱花切好加一些淀粉，这样可以让肉泥更加滑嫩。
1、猪肉清洗干净；
2、将肉切成大段；
3、所有的佐料准备好；
4、将切段的猪肉放入高压锅，放入佐料，再 自放入适量的清水和猪肉齐平就可以，压10分钟；
5、将压好的猪肉取出；
6、锅里油烧热，放入压好的猪肉炸成金黄色，表面有点焦；
7、炸好的肉；
8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟； 9、10分钟后取出肉，用刀背将肉碾碎即可。
