油馍用发面还是死面（烙馍用的发面还是死面）

炸油馍扛当然是发面了，死面的不好吃发硬，而发面的暄软好吃。具体做法是面粉用酵母粉，温开水和好，但一定要软不能太硬，发酵后加少许的盐做成所需要的形状，上油锅去炸，待颜色变成微黄吋捞出，就变成所需的油炸杠子，经过油炸味道很好但不能多吃。

在我们河南老家一带油馍主要是由面和油做成的饼状食物。 有两种的,一种是发面的,一种是死面的。 发面的是放了渣头(老面,或者碱)。死面的就是郑州油馍。做法基本一样。