取5个鸡腿洗干净放入盆中，加入盐8克鸡精8克一勺料酒少许白胡椒粉，再放入切好的葱姜用手抓匀腌制2个小时后，另取一个盆放入鸡腿加入奥尔良腌料30克抓匀腌制半个小时，另取一个空盆放入500克淀粉和5克泡打粉伴匀，另外取一个盆加入1000克凉水，把腌好的鸡腿放入淀粉中滚动几下，鸡腿表面沾上淀粉，再把鸡腿放入水中之后捞出再去沾淀粉，以此反复操作三到四次，让鸡腿全身沾满淀粉即可。鱼鳞鸡腿脆皮胡最关键点是给鸡腿沾水，这是起鱼鳞最关键的步骤。
先搞熟一点方便，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老
先弄熟的话，不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀，上点调料……
需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小，不容易焦
皮要多裹几层，可以先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了。我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西
拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来
第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……
最后就会变成外面一大圈都是脆的
我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层
