胚芽米是带有胚芽的大米粒，营养成分丰富，营养价值很高。我们吃的白米相比于糙米所含有的营养素仅为5%，而胚芽米相比于糙米的营养素含量可高达80%，胚芽米被称为人类的天然补品。从大米的营养分布上来看，胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米营养价值虽然最高，但也存在着吃起来感觉粗糙，消化吸收率低等缺点。而胚芽米吃起来很软，消化吸收率很高，是一种兼备营养和美味的大米。
最重要的一点就是胚芽米加工后不易保存，容易氧化，从而造成营养流失；另外，由于人们的对大米的传统认知根深蒂固，可能这种胚芽米的新粮稻米还没真正走进大众的视野，但现在随着人们对健康绿色生活的追求，越来越多的人开始注意到胚芽米的高营养价值，接纳并喜欢吃胚芽米了。
胚米又称为胚芽米，是保留了胚芽部分的米，本身米就对脾胃是有好处的，它养脾胃，尤其是养脾胃之阴，同时也有补脾胃之气的作用，保留了胚芽，古人认为植物的芽有生发之机，就是它的生命力很强，因为植物的芽刚刚生长出来，以后会生长出一个完整的植物，所以生机之力很强，而中医认为这种生机之力对应人体的肝，肝是主人体的生机之力的，因此胚芽米可以疏肝，对于人体肝的保护会很好，当然这里的肝指的是中医的肝，而不是西医的肝。
