先把黄瓜洗干净，晾干水分，放砧板上拍几下，然后切段，装盆里，加白糖，醋，菠萝，加点辣椒会更好吃，搅拌均匀即可。腌这样的黄瓜是即吃型的，也可以放两天左右。腌辣椒可以整个腌，也可以剁碎了腌。把辣椒和大蒜一起剁碎，(比例是一斤辣椒放三两大蒜。)装在玻璃瓶子里，然后倒进一两花生油，这样腌的辣椒放一年都不会坏。
黄瓜腌辣椒步骤：
1、买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。
2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留，冲洗干净控干水分。
3、青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。
4、小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条，辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
5、黄瓜加盐腌制一晚上，辣椒加盐腌制一晚上。
6、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。
7、锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。
8、大蒜、姜切片，取容器洗净擦干，酱油汁放凉，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
