做酸菜鱼可以选用肉质较好、口感细腻的鱼类，常见的有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类。其中，草鱼是制作酸菜鱼的首选鱼种，因为它的肉质柔嫩、无刺且肉味鲜美，适合烹饪中搭配各种口味调料，能够最大程度地发挥其鲜香美味。
还有一些人也会选择其他鱼种，如黄鳝、鲈鱼等，但需要根据个人喜好和口感来选择鱼类。
做酸菜鱼时，一般选择肉质较细嫩、口感鲜美、适合煮汤的鱼类为佳。以下是几种常用的鱼种：
1. 鲶鱼：鲶鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合煮汤或者红烧等烹饪方式。鲶鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤，口感浓郁。
2. 鲤鱼：鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合煮汤或者清蒸等烹饪方式。鲤鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤。
3. 鲈鱼：鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，适合煮汤或者清蒸等烹饪方式。鲈鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤，口感鲜美。
4. 鲜鲤鱼：鲜鲤鱼肉质细嫩、无刺，适合煮汤、做鱼片等多种烹饪方式。鲜鲤鱼的鱼头和鱼骨也可以用来煮汤。
总的来说，选用鲜活的鱼类，烹饪时不要过度煮烫，保持鱼的原汁原味，口感更佳。
