食材清单
猪蹄膀 1个约1300g 、 姜 10g 、 花椒 15－20粒 、 料酒 2勺 、 火腿 10片（或盐5g） 、 干辣椒 2个 、 姜 10g 、 小葱 3根 、 生抽 2勺 、 老抽 1抽 、 白糖 1勺
烹饪步骤
1咸猪蹄膀清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
3把煮好的咸蹄膀捞出过冷水。
4彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
5平底锅烧热油，把蹄膀表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
6把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
7均匀的抹在蹄膀上，腌20分钟左右。
8处理好的蹄膀放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
9把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
10淋到蒸好的蹄膀上即可。
将腌过的蹄髈放入热锅中,加入足够的油和姜蒜爆香,再加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调味料,继续煮煮煮,直到蹄髈变软烂,汁液浓稠即可。记得要慢火炖煮,让蹄髈充分入味,这样烧出来的腌过的蹄髈才会更加美味可口。
