煮鱼皮不破的技巧如下：
1. 选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉比较嫩，不容易破裂。
2. 去鳞去腮：在煮鱼之前，先将鱼鳞和鱼腮去掉，这样可以减少鱼肉受到的刺激，减少煮破的可能性。
3. 切块：将鱼切成小块，这样可以减少鱼肉的面积，从而降低煮破的风险。
4. 冷水下锅：将鱼块放入冷水中，然后再慢慢升温，这样可以让鱼肉逐渐受热，不易破裂。
5. 加盐：在煮鱼的时候加入适量的盐，可以增加鱼肉的韧性，减少煮破的可能性。
6. 煮的时间不要过长：煮鱼的时间不要过长，一般煮至鱼肉变白即可，时间过长会导致鱼肉变硬，容易破裂。
7. 煮完后不要立即捞出：煮完后不要立即捞出，可以让鱼肉在锅中稍微浸泡一会儿，这样可以使鱼肉更加嫩滑，减少煮破的可能性。
总之，煮鱼皮不破的关键在于掌握好火候和时间，选用新鲜的鱼，并且注意以上几点技巧，就可以煮出嫩滑可口的鱼肉了。
先将鱼放入油锅中，炸至金黄，再用适量水大火煮，这样鱼皮不破
