主要是要在锅里面均匀地铺上一层油，步骤如下：
1、米清洗干净以后加入水，浸泡30分钟；
2、在干净的碗里面加入蚝油、盐、酱油、料酒、鱼露、麻油、水；
3、将酱料倒进锅里面，煮开备用；
4、切配菜：榨菜、香菇、西兰花；
5、用刷子在锅底均匀地涂上一层油，一定要均匀，这是关键；
6、然后将刚刚浸泡的米饭放进锅里面，注意，不要和水一起倒入，这也是做出完整锅巴的重点；
7、铺实米饭在加水，水的量不要太多，比平时煮饭少一些；
8、然后就可以开火焖煲仔饭了，接下来按照普通的方法，即可闷出完成锅巴。
相对于电饭锅煮饭的一步到位，锅巴饭需要分为两个过程：1、生米煮成熟饭；2、小火焖饭煎锅巴。第一步煮饭很简单，麻烦在第二步小火焖饭煎锅巴，因为燃气灶没办法像柴火灶那样产生均匀而小的火力，还好楼主机智，想到了解决办法。

1、准备好工具，盛饭盛米汤的盆子，细孔的滤网菜篮子洗干净备用。

2、炒菜的大铁锅洗洗干净备用

3、大米适量，我这用的是国宝桥米，这个米比较糯，其实锅巴饭用粳一点的米会更好。

4、清水淘米两遍备用。

5、淘好的米放入锅中，加入适量的清水。煮饭的水要放多一点，大米煮熟会吸收一部分，水放少了米汤就成米糊了。
