以下是一种常见的活发面的配方:
材料:
- 高筋面粉: 500克
- 温水: 约300毫升
- 干酵母: 5克
- 细砂糖: 30克
- 食盐: 5克
- 植物油: 适量
步骤:
1. 准备发酵器具：选择一个大碗，用温水将其加热以提供适宜的环境进行面团的发酵。
2. 激活酵母：将温水倒入碗中，加入细砂糖和干酵母，搅拌均匀并让其静置约5分钟，直至酵母活跃，并开始产生气泡。
3. 加入面粉：将高筋面粉和食盐加入发酵器具中，慢慢倒入水和酵母混合物。用筷子或刮刀搅拌至材料刚刚结合。
4. 揉面：将面团倒在清洁的台面上，用手揉搓面团约10分钟，直至其变得柔软、光滑和有弹性。
5. 第一次发酵：将揉好的面团放回碗中，并在面团表面刷上少许植物油，以防止其变干。用湿布或保鲜膜覆盖碗，将其放置在温暖、无风的地方进行发酵，大约需要1至2小时，或直至面团明显发酵变大两倍。
6. 排气：将发酵好的面团取出，用手将气体轻轻排出，然后将其分割成适当大小的小面团。
7. 第二次发酵：将小面团放在盘子上，用湿布或保鲜膜覆盖，在温暖无风的地方进行第二次发酵，大约需要15-30分钟。
8. 烘焙：预热烤箱至180-200摄氏度，在面团表面刷上薄薄一层植物油，然后将其放入预热的烤箱中，烤约15-20分钟，或直至面团变成金黄色。
以上是一种常见的活发面的配方和步骤，使用时可以根据自己的经验和口感需求进行调整。在制作过程中，注意保持工作区的清洁卫生，以确保食品的安全与健康。
发面做馒头：500克面粉，250克水，5克酵母，10克白糖促进发酵
发面做烧饼：500克面粉，350克水，5克酵母，10克白糖促进发酵
