蓬蒿菜是一种营养丰富的食材，含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质。具体可以如下：
1. 维生素：蓬蒿菜含有丰富的维生素C、维生素K、维生素E和维生素A，其中维生素C和维生素A有助于增强免疫系统，维生素K有助于保持骨骼健康。
2. 矿物质：蓬蒿菜含有丰富的钾、铁、钙、镁和锌等矿物质，这些矿物质对维持身体正常的生理功能有很重要的作用。
3. 抗氧化物质：蓬蒿菜富含抗氧化物质，如多酚和黄酮类化合物，这些物质有助于抵御体内自由基的攻击，保护身体不受损伤。
总之，蓬蒿菜是一种营养价值很高的蔬菜，常常被用作调理汤肴，也可以用来制作沙拉等多种菜肴。
蓬蒿又名茼蒿，是常见蔬菜中的一种，其营养价值体现在这类蔬菜中所含的一些对人体有益的成分，如胡萝卜素、维生素C含量较多，以及一些矿物质等。
现代营养学的相关研究表明，蓬蒿菜含有多种维生素的营养成分，其胡萝卜素的含量比较高，100克蓬蒿的含量约为1510.0μg，而维生素C的含量约为18毫克，可以作为这类维生素摄入的食物来源。
