烤支鱼做法：
材料：
- 支鱼一条（800g-1kg）
- 大蒜5个
- 姜片3-4片
- 青葱2-3棵
- 橄榄油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
步骤：
1. 将支鱼清洗干净，然后用刀在两侧各斜着划出3-4道口，深度约为2cm左右。
2. 大蒜和姜切成末，青葱切段备用。
3. 在支鱼两侧的口中撒上盐和黑胡椒，然后放入大蒜和姜末，搓匀后再撒上适量的青葱段。
4. 在支鱼表面刷上一层橄榄油，放入预热至200度的烤箱中，烤制约15-20分钟。
5. 烤好的支鱼取出，用薄刀在支鱼两侧轻轻切几刀，即可上桌享用。
温馨提示：
1. 烤制时间视支鱼大小而定，建议先烤15分钟后再观察状态。
2. 使用刀在两侧斜着划出口，是为了让调料和蒸汽更容易渗入支鱼内部，吃起来更加入味。
3. 烤制过程中建议多次翻转一下，避免支鱼烤焦。
主料
支鱼400g
雪菜60g
青椒适量
辅料
葱 适量姜 适量蒜 适量干辣椒 适量
调料
油 适量盐 适量老抽 适量生抽 适量醋 少许淀粉 适量
步骤1
将支鱼洗净后，刮净鱼鳞，除去内脏和鱼鳃，并处理清洗干净，放在阴凉处，吹干水分备用。
步骤2
准备好所需配料。雪菜切小段，青椒洗净后切块，葱切段，蒜切末，姜切块，用刀背拍散。
步骤3
将晾干的支鱼用厨房纸巾吸净腹部水分。表面抹上淀粉。
步骤4
将青椒直接放入锅中，不要倒油干煸。
步骤5
煸出香味后盛出。
步骤6
将支鱼放入油锅中，中小火将两面炸至表面起壳。
步骤7
每煎一面鱼的时候，在表面撒上适量食盐。
步骤8
鱼煎至两面金黄时，放入干辣椒煸出变色。
步骤9
这时放入葱姜蒜，煸出香味。
步骤10
然后放入雪菜和生抽略微煸炒下。这里盐是分两次放入的。
步骤11
加入适量水，大火烧开后，转中火煨制。
步骤12
当卤汁快要收干时，放入青椒拌匀，这时可以加入适量生抽提味。
步骤13
出锅前再滴入少许醋即可。
