原因一：酸奶菌残留过多
酸奶菌是酸奶发酵的主要原料，但如果做酸奶的时候菌种过多，就会导致酸奶呈黄色的情况。这是因为酸奶菌会在发酵过程中产生大量的代谢产物，其中就包括黄色素，会使酸奶发生变色。
解决方法：
保持合适的酸奶菌量就能够有效避免这种情况的发生。一般而言，使用20-25克的酸奶菌粉/乳酸菌粉即可制作出口感和味道都良好的酸奶。
原因二：酸奶发酵温度不当
酸奶的温度对于其质量也起着至关重要的作用。如果温度过高或过低，都会导致酸奶中出现黄水。
解决方法：
在发酵過程中，合适的温度范围为40-45℃。特别是在初期或初中期，更需要控温控时，让酸奶菌充分生长代谢，避免代谢不良；在后期，要尽可能低温长时间发酵，以便保证口感和营养成份的完整。
原因三：酸奶材料选取不合适
选取鲜奶或者奶粉在制作酸奶时，有时间和温度限制，但是否符合人体健康和有无添加物却不一定。有的市场上售卖的酸奶粉，当中含有不少添加剂和化学成分，这些可能会影响到酸奶的质量，造成酸奶变黄。
解决方法：
专业的酸奶机和原材料是制作高质量酸奶的重要保障。良好的酸奶机会确保制作温度和时间的可靠性，而使用鲜奶、优质奶粉等都较易制作出质量优良的酸奶。
总而言之，在制作过程中一定要注意以上要点，避免出现自己做的酸奶有黄水的问题，并且掌握正确的制作方法，才能制作出美味又健康的酸奶。
