备料小黄鱼，鸡蛋，淀粉，调味料。炸小黄鱼应该是按照下列步骤才能酥脆。将小黄鱼处理好，洗净，去内脏，鱼腮，淹制10分钟，淀粉，鸡蛋，盐加入成糊状。
锅中放油，7成油热，小黄鱼加入面糊中再放油锅中，两面金黄，酥脆。
要炸出酥脆的小黄鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备小黄鱼：选择新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏并洗净。用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干，以确保炸制时不会溅油。
2. 腌制鱼身：将小黄鱼均匀地涂抹上适量的盐和白胡椒粉，让其腌制片刻，使调味料渗透入鱼肉内部。
3. 准备炸粉：将面粉和适量的淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）混合在一个容器中。你可以根据个人喜好添加一些调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，以增加风味。
4. 炸制过程：
- 在平底锅或炸锅中倒入足够的食用油，加热至中高温度（约180°C至190°C）。
- 将腌制好的小黄鱼逐一沾裹在准备好的炸粉中，确保鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
- 将裹好炸粉的小黄鱼 gently（轻轻地）放入预热好的油中，确保不要让鱼粘在一起。
- 炸制时间要控制得当，一般每面炸制约1至2分钟，或者直到鱼身变成金黄色。
- 炸好的小黄鱼捞出沥干多余的油份，放在厨房纸巾上吸干油份。
5. 上桌享用：将酥脆的炸小黄鱼装盘，可以搭配适合的蘸料，如柠檬汁、酱油、辣椒酱等，根据个人口味来品尝。
