羊肚菌洗净用清水泡发后，剪去羊肚菌顶部的白色，滤干水备用。白色别扔噢，可以另外做汤，炒菜吃，八珍之一的羊肚菌可是非常鲜美滴。
鸡里脊肉洗净剁碎，拌入半只蛋白，加入2克生粉，盐，黄酒，葱一半姜一半调味腌制十五分钟
把鸡肉末慢慢地填进羊肚菌内，直至填完每只羊肚菌。蛋黄打散，加入1乐克生粉调成糊，给填入鸡肉末的羊肚菌封口。蒸锅放水烧开，羊肚菌上锅隔水蒸熟。此时，可以等凉后放冰箱冷藏或冷冻保存，也可马上煮汤食用。
汤碗内放入蒸熟的羊肚菌12只，菠菜洗净，热锅冷油加入葱姜炒香，放入鸡汤或者沉淀后的泡羊肚菌水煮开，加入菠菜，加入盐，生抽，胡椒粉调味，煮开关火，把菠菜汤倒入汤碗内的羊肚菌上。酿羊肚菌就做好了！
步骤1
将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面
步骤2
葱白切成马耳形
步骤3
鲜姜切成碎末
步骤4
菠菜摘洗干净，切成段
步骤5
将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状
步骤6
将鸡脯肉用刀背砸成泥
步骤7
猪肥膘肉洗净剁成泥
步骤8
鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸
步骤9
羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出
步骤10
炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可
烹饪技巧
水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发
此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满
羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整
