要使花椒晾晒过程中避免炸开，可以采取以下方法：
1. 挑选合适的花椒：选择完整、干燥的花椒，避免使用潮湿或受损的花椒，这样可以降低炸开的风险。
2. 适当晾晒：在晾晒花椒时，要避免过度曝晒或接触潮湿环境，适当掌握晾晒时间、温度和风量。确保花椒充分干燥，但不过度干燥。可以选择阴凉干燥通风的地方进行晾晒，避免阳光直射。
3. 注意环境湿度：晾晒花椒时，避免在潮湿的环境中进行，这可能导致花椒吸湿，增加炸开的风险。在潮湿的季节或地区，可以选择使用设备如风扇或除湿机来保持环境的干燥。
4. 分批晾晒：如果有大量花椒需要晾晒，建议进行分批处理，将花椒均匀摆放并避免堆积在一起。这样可以确保花椒能够充分暴露在空气中，更好地干燥，减少炸开的可能性。
需要注意的是，花椒在晾晒过程中仍然存在一定的可能炸开，因为不同的品种和生长环境有着不同的特点。以上方法可以帮助减少炸开的风险，但并不能完全消除问题。因此，在晾晒花椒时仍需小心谨慎，并密切观察花椒的状况。
.晾晒方法：
（1）晾晒场地：选择干净并干燥的竹席、彩条布等晾晒。竹席、彩条布最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。晾晒时，不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。要选择阳光充足、直射并能避风的场地。
（2）、晾晒方法：将采摘的花椒轻轻摊撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，不宜摊得过厚，薄厚均匀，不能起堆。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，便可得到干净鲜泽的花椒。晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒，一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好。
如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
