汤种面包配方比例是多少（汤种面包450克最佳配方）

汤种面包配方比例是总面团重量的5%-20%为佳。面包总量450克则加入汤种的比例是23克-90克。汤种面团用量约在整个面包总量的5%~20%为最佳，用量太多会造成面包中面筋过软，不容易搅拌出足够强度的面筋，面团不容易成型。汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。

比例是5：5，汤是水开了把面粉倒入边搅拌边熬，直至成为透明状的面团，放凉，最好放冰箱冷藏一夜以后再加入面粉，黄油，少评糖揉团，饧发，再揉出空气，就可加工面包。