材料：花甲肉500克，大葱2根，大蒜5瓣，生姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量。
步骤：
1. 花甲肉用清水清洗干净，放入沸水中焯水，捞出备用。
2. 大葱切段，大蒜切片，生姜切片。
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香。
4. 加入切好的大葱、大蒜和生姜翻炒均匀。
5. 加入焯好水的的花甲肉，翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽、盐和糖翻炒均匀。
7. 翻炒至花甲肉全部张口，出锅即可。
注意事项：
1. 花甲肉焯水的时间不要太长，否则肉质会变老。
2. 炒花甲肉的时候要不断翻炒，防止糊锅。
3. 根据个人口味调整调料的用量。
主要食材
花甲，葱 姜 丝 生抽、淀粉、盐、料酒
做法步骤
1. 花甲吐净泥沙，洗净外壳，凉水下锅。
2. 放入适量料酒，大火煮，壳自动全开。
3. 捞出沥水备用。
4. 备好葱姜丝。
5. 凉油放入葱姜丝。中火煸至香味四溢，但不能干糊。
6. 放入煮好的花甲，转大火翻炒。烹入芡汁（芡汁由生抽、盐、淀粉、水勾兑而成）。
7. 起锅咯。芡汁中加入盐是为了避免盐撒不匀。
