步骤一：冲洗。用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。
步骤二：化冻。放在室内慢慢化冻，如反复翻动羊肉位置，可缩短化冻时间。注意千万不要用热水泡，更不要用火烤。
步骤三：整理。待肉化至似冻不冻时，选出适于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分，根据自己所需加工成片或丝，其余部位可作别用，如腱子可炖，腰窝可做馅等等。
步骤四：浸泡。将加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污，常常见到各副食商场加工羊肉时，须经水泡，就是这个道理。
第一步首先从冰箱里拿出的羊肉最好自然解冻十分钟，或者放到淡盐水中解冻效果更好。在羊肉可以用菜刀切得动的时候，切成比羊肉片稍厚一点的肉片。

第二步这一步就是标题中所说的小妙招。起锅烧油，油量要多一点，等到热锅热油的时候放入羊肉片。快速用筷子划散，这一步一定要大火，只有快速让肉片表面煎熟，才能锁住肉片内部的水分，保证肉片的鲜嫩
