食材明细：青川鱼2斤、紫皮洋葱1个、土豆个、芹菜2根、青辣椒4个、红辣椒2个、生抽、鱼露、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜各适量
1、青川鱼一条，处理好，放水里清洗干净，片成片
2、准备好辅料：紫皮洋葱1个、土豆个、芹菜2根、青辣椒4个、红辣椒2个、生抽、鱼露、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜
3、姜切成细丝
4、葱头切丝摆入烤盘中，鱼上放少许盐，鱼露，姜丝腌20分钟
5、烤箱烤20分钟，200度
6、另起一个锅放入油炸香豆豉葱姜蒜
7、放入豆瓣酱
8、放入所有辅料，炒3分钟
9、放入烤箱再烤20分钟取出，放上花椒和蒜蓉热油浇上，这时汁已入味，鱼吃起来非常嫩，土豆也很好吃。
10、最后淋少许香油，放上香菜
1、热锅凉油、中火偏大将鱼两面煎制金黄色。
2、调至小火，烹入适量的醋，立刻盖盖儿，焖三十秒，让醋充分挥发。再倒入适量酱油、加入糖，让几种调料混合均匀。
烹入醋
加酱油
加糖
3、将葱、姜、蒜、八角、花椒倒入锅中，加适量水炖煮二十分钟，中间翻一次面。
加入葱、姜、蒜、八角、花椒
加水
盖盖儿炖
中间翻一次面
4、出锅，撒上香菜即可。
