明太鱼干可以制作出多种美味的菜肴，以下提供两种做法：
第一种：
准备主要食材：明太鱼干。
将明太鱼干切段 。
浸泡30分钟左右。
撕掉鱼皮。
把鱼干撕成条状。
调制料汁，将蒜末、盐、白糖、蚝油、辣椒油搅拌均匀。
浇在鱼干上面，将其翻拌均匀 。
锅烧开水，放入鱼干。
旺火蒸制15分钟。
出锅后即可上桌品味。
第二种：
准备主要食材：明太鱼干，豆芽，豆腐，辣白菜，青线椒，大蒜头，生抽，盐，水，油。
不需要浸泡明太鱼干，直接撕下鱼皮，取下鱼肉，把鱼肉撕成一条丝儿、一条丝儿的。
掰下鱼头，把鱼骨分成小段。
用水冲洗一下豆腐，切成小块。
大蒜切成末儿。
青线椒切成小段。
大碗里面倒水，用水清洗一下撕下来的鱼肉和鱼头，这个留着炖汤喝。
锅内倒油，待油温烧至五成热的时候，放入鱼皮炸制，等鱼皮炸到金黄，捞出晾凉。 等到鱼皮炸完以后，放入鱼骨炸制，炸到鱼骨金黄酥脆即可捞出沥油。 这样鱼皮和鱼骨就炸好了，晾凉一点，就可以直接吃了。
倒出锅内多余的油，留一点底油，放入蒜末和辣白菜炒制，炒出辣白菜的香味后，放入鱼头再翻炒片刻。
10 一半、再倒入一大碗清水，加少许盐和生抽调味。 等豆芽煮熟后就可以出锅了。
明太鱼干的口感和味道可能因为烹饪的时长、温度等因素而不同，请享受制作的过程。
