这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性不透亮，搅拌容易断裂，严重时刚出锅凉皮表面就有一公分左右的裂口，这种裂口可以出现在凉皮的任何位置，严重时整张凉皮就像一张网，整个凉皮毫无品质可言，主要原因是主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，所以要想真正把凉皮做好，务必进行正确而合理的兑奖，否则要想做出好凉皮肯定是不可能的事情。
