烧开的牛奶不宜饮用，对牛奶消毒的温度要求不高，70时用3分钟，60时用6分钟。
煮开后，温度达到100，牛奶中的乳糖就会发生焦化，焦糖就会致癌。
二是牛奶煮沸后，钙产生磷
如果牛奶是新鲜现挤的牛奶，是需要煮沸后再饮用的，以免造成病原体的感染。
但如果是购买的已杀菌消毒的纯牛奶，可不必煮沸，适当加热后就能饮用。因为牛奶煮沸时温度达到100℃左右，温度过高会使牛奶中的维生素损失，且加热时间过久易使牛奶中的乳糖焦化，影响牛奶口感和营养价值。
通常，经过杀菌消毒的纯牛奶，其外包装上会注明经超高温灭菌或经巴氏灭菌法处理，此类纯牛奶可倒入杯子等容器中，再放入热水中温热后饮用
