安琪酵母发面为什么不用碱（安琪酵母无需二次醒发）

因为安琪酵母属于酵母菌，在发酵过程中会产生二氧化碳，使得面团膨胀发酵。
而碱会破坏酵母细胞，影响发酵效果，因此在安琪酵母发面的过程中不需要加入碱。
此外，酵母发面还需要适量的糖和温水，以及一定的时间来促进发酵过程。
这样可以使面团发酵膨胀得更加充分，制作的面食更加松软美味。

关于这个问题，安琪酵母是一种天然的酵母，它可以通过发酵作用使面团发酵，而不需要添加碱。碱可以加速面团的发酵，但也会影响面团的质地和口感。同时，过量的碱还会影响健康，因此在烘焙中，使用天然酵母更加健康和安全。