奶酪上的洞是怎么来的（奶酪上的洞是怎么形成的）

奶酪小洞产生的根本原因就是埃曼塔奶酪发酵菌株中的费氏丙酸杆菌。费氏丙酸杆菌发酵时会将奶中的乳酸代谢，进一步产生乙酸、丙酸、二氧化碳和水，反应中额外生产的氧原子和氢原子会吸附在细胞内传输能量的酶上，维持其活性。

一般一个160斤左右的车轮型埃曼塔奶酪会产生大约120升的二氧化碳。大量的二氧化碳有的溶解在凝乳中，有的会逃逸到空气中，剩下的则积聚在奶酪内部比较松软的区域，在奶酪成熟过程中形成一个个不相连的圆球形空洞。