小果子挂霜的熬糖正确做法（小果子熬糖的正确方法）

蔗糖下锅并加水来熬制糖液，对蔗糖的过饱和溶液持续加热，那么其粘稠度就会迅速上升，经水分蒸发便会有蔗糖晶体析出。

通过一边加热、一边搅动蔗糖水，使得溶液里边的水分逐渐蒸发,将锅端离火口后，放入主料并不停地炒拌，过饱和的蔗糖溶液即可分别粘裹在原料表面，待其温度降低后，蔗糖结晶析出并形成洁白、细密的蔗糖晶粒 — —俗称“返砂”，这时看上去好像主料都挂了一层霜似的。