1. 皮蛋的原理是科学的。
2. 皮蛋是一种传统的中国食品，其制作过程中需要将鸭蛋或鸡蛋用石灰、盐、茶叶等材料浸泡，使蛋壳变硬，蛋白质和蛋黄变得坚实，同时也会产生一些化学反应，如碳酸钙和蛋白质的交互作用等，这些反应使得皮蛋的口感和营养价值得到了提升。
3. 皮蛋的制作过程中需要严格控制时间和温度，以保证皮蛋的质量和口感。
同时，皮蛋也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体有益处。
皮蛋的原理：
利用蛋在碱性的溶液中，可以使蛋白质凝胶的特性变成富有弹性的固体。但是如果皮蛋的制作配方控制不良，那么就会使蛋白质在碱性溶液中发生水解，是蛋白质变性成为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或者配方控制不佳，那么也会让蛋内之硫化氢外溢，使之变成金黄色，而正常的皮蛋颜色应该是墨绿色并且有松花以及富有弹性。
